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  • 寻酒记之红缨高粱

    发布日期:2020-05-26 09:49 阅读量:29

      俗话说“好酒离不开红粮”,酿酒的原料对于酒来说可谓是十分重要的。酱香酒的关键酿酒原料——红缨子高粱,它的存在就是为闻名世界的中国酱香酒而生。



      红缨子高粱,俗称小红梁,是赤水河流域特产的一种有机糯高粱,只能在茅台镇生产。2008年被确定为酱香酒的专用生产高粱。


    德州炒股开户  红缨子高粱不同于其他高粱,它粒小、皮厚、饱满、淀粉含量高。这些特有的品质决定了它能经得起酱香白酒多轮次蒸煮的酿造工艺。外地高粱一般取到第5次酒后就被榨干了,只有红缨子高粱能完成完成7次取酒。




      “粮乃酒之肉”酱香酒的古法酿造工艺中,两次投料即指红缨子高粱,谓之“下沙”。


      极品的酱香酒都是采用整粒的红缨子高粱,破碎率20%左右,此类传统工艺的酱香酒出酒率低,品质最好,俗称坤沙酒也叫”圆籽酒“或“捆沙酒”。酣酱世家的酒也属于这一类。


      红缨子高粱单宁含量适中(1.5%-2.0%),通过酱香型白酒传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成酱香型白酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。


      这些物质以及茅台镇特殊的地域微生物群造就了酱香酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚的特点。



      红缨子高粱的独特品质,造就了酱香酒独特的产品魅力。当我们品鉴一瓶匠心之作的酱香酒,如兰花之香,香而不艳,幽雅细腻,回味悠长。【壹酒购】




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